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酱猪蹄怎么做才好吃
1、猪蹄用火烧去表面杂毛，刮洗干净后剁块（可让摊主代劳）。 冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗沥干。炒糖色（关键步骤）热锅冷油放冰糖，小火熬至融化呈琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色。炖煮入味 加入葱姜、所有香料炒香，淋入生抽、老抽、腐乳（捣碎）炒匀。
2、做法一： 材料选择：首选猪蹄3个，料酒、冰糖、盐、醋、酱油为必备调料。 预处理：将猪蹄洗净后对半切开，放入冷水锅中，加一勺料酒和半勺醋，大火煮半小时后转保温档焖煮约1小时。 调味与收汁：当猪蹄肉质软嫩时，加入4～5勺酱油，转煮饭档煮20分钟，再加入7～8粒冰糖，继续煮10分钟。
3、放入猪蹄，焯水5分钟，期间撇净浮沫。捞出猪蹄，用清水冲洗干净。腌制入味 将猪蹄放入干净盆中，加生抽（多量，替代盐）、蚝油、少量陈醋（增香不酸）。用手按摩猪蹄，帮助调料渗透，腌制1小时，期间翻动2-3次确保均匀入味。
4、酱猪蹄的做法 将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
5、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类 酱猪蹄 酱猪蹄 要多。另外，不要忘记放大蒜。在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
酱猪蹄子最正宗的做法
1、去毛：用镊子拔净残留猪毛，顽固部分可用燃气灶小火灼烧后刮净。焯水：冷水下锅，加姜3片、料酒2勺，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗。改刀：将猪蹄纵向劈开（每只剁成2-3块），便于入味。炒糖色与煎制 炒糖：锅中放少量油，加砂糖小火炒至琥珀色，立即倒入猪蹄翻炒上色。
2、酱猪蹄子最正宗的做法：用料：猪蹄4个、葱半棵、蒜3瓣、姜一小块、生抽20g、老抽10g、白酒10g、花椒3g、八角1个、桂皮1小片、白砂糖两勺、盐30克、香叶2片。步骤：猪蹄洗净，用刀刮去表面油脂再冲洗。葱姜蒜切好备用。调料包内放入花椒，大料，桂皮，香叶。
3、猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。将焯好的猪蹄用酱油、上色。将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。玻璃锅内做水放入葱，姜，蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。煮开后放入上色的猪蹄。开锅后撇去浮沫。烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。
4、高压锅酱猪蹄子最正宗的做法如下： 准备材料： 猪蹄子 葱、姜 料酒、酱油 冰糖 八角、桂皮、花椒 盐 焯水处理： 将猪蹄子洗净后，进行焯水处理，以去除血水和杂质。 初步炖煮： 在高压锅中加入适量水，确保水没过猪蹄子。 放入焯水后的猪蹄子，加入葱、姜和料酒。
酱猪蹄的做法
1、猪蹄冷水浸泡1小时去血水，用刀刮净表面，焯水（冷水下锅加料酒、姜片，煮沸撇沫，捞出洗净）。炒糖色（关键步骤）：冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢熬至琥珀色（别焦），立即倒入猪蹄翻炒裹色。酱香激发：转中火，加入葱姜、黄豆酱、甜面酱、腐乳（碾碎）炒出香味，淋老抽增色。
2、将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5 分钟后取出沥干备用。煸炒香料 锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及八角、花椒、桂皮、陈皮、豆蔻、草果、香叶等各种香料煸炒至出香。翻炒猪蹄 下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色。
3、准备原料 猪蹄葱、姜料酒、冰糖、老抽、生抽八角、香叶、山楂片制作步骤 焯水去腥 猪蹄冷水下锅，加入比平时用量更大的葱、姜和料酒，再滴入几滴醋。大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄并用清水冲洗干净。关键点：焯水时葱姜料酒的用量需增加，醋能辅助去腥。
4、锅中放入猪蹄，加入葱姜蒜和调料包。倒入生抽、老抽、白酒、白砂糖，根据汤量补充盐（约30克，可分两次添加）。加水炖煮 加入足量开水（需完全没过猪蹄），大火煮沸后用勺子翻动猪蹄，使其均匀裹上料汁。转小火慢炖5小时，期间保持汤汁微沸状态，避免糊锅。
酱猪蹄的做法步骤
1、猪蹄焯水 将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5 分钟后取出沥干备用。煸炒香料 锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及八角、花椒、桂皮、陈皮、豆蔻、草果、香叶等各种香料煸炒至出香。翻炒猪蹄 下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色。
2、猪蹄冷水浸泡1小时去血水，用刀刮净表面，焯水（冷水下锅加料酒、姜片，煮沸撇沫，捞出洗净）。炒糖色（关键步骤）：冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢熬至琥珀色（别焦），立即倒入猪蹄翻炒裹色。酱香激发：转中火，加入葱姜、黄豆酱、甜面酱、腐乳（碾碎）炒出香味，淋老抽增色。
3、猪蹄洗净后，用刀刮去表面残留的油脂和杂质，再次冲洗干净。准备辅料 葱切段，姜切片，蒜拍裂备用。制作调料包 将花椒、八角、桂皮、香叶装入纱布袋或调料盒中，扎紧封口。入锅炖煮 锅中放入猪蹄，加入葱姜蒜和调料包。倒入生抽、老抽、白酒、白砂糖，根据汤量补充盐（约30克，可分两次添加）。
4、准备原料 猪蹄葱、姜料酒、冰糖、老抽、生抽八角、香叶、山楂片制作步骤 焯水去腥 猪蹄冷水下锅，加入比平时用量更大的葱、姜和料酒，再滴入几滴醋。大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄并用清水冲洗干净。关键点：焯水时葱姜料酒的用量需增加，醋能辅助去腥。
5、秘制酱猪蹄的做法如下：准备食材 猪蹄 2只蒜蓉辣椒酱 2勺豆瓣酱 1勺卤味包 1个啤酒 1罐姜 1块葱 4段红烧酱油 1勺鸡精 1茶匙白糖 2茶匙 处理食材 焯水：将猪蹄洗净后冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。筛酱：将蒜蓉辣椒酱过筛，去除颗粒较大的杂质，使酱料更细腻。
6、酱猪蹄的做法如下：食材准备：猪蹄 2只葱 10克（个人口味酌情增减）姜 10克料酒 2勺干辣椒 3个花椒 少许八角 2个桂皮 2块香叶 2片油 少许黄豆酱 2勺海鲜酱 1勺蚝油 1勺冰糖 5粒生抽 1勺老抽 1勺熟芝麻 10克 方法步骤：焯水去腥：猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮开后撇去浮沫。
酱猪蹄怎么酱
猪蹄冷水浸泡1小时去血水，用刀刮净表面，焯水（冷水下锅加料酒、姜片，煮沸撇沫，捞出洗净）。炒糖色（关键步骤）：冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢熬至琥珀色（别焦），立即倒入猪蹄翻炒裹色。酱香激发：转中火，加入葱姜、黄豆酱、甜面酱、腐乳（碾碎）炒出香味，淋老抽增色。
猪蹄焯水 将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5 分钟后取出沥干备用。煸炒香料 锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及八角、花椒、桂皮、陈皮、豆蔻、草果、香叶等各种香料煸炒至出香。翻炒猪蹄 下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色。
选新鲜猪蹄（前蹄肉多骨少更好），让卖家用喷枪烧掉表面余毛，刮洗干净。回家后冷水浸泡2小时（中途换水），逼出血水。 焯水去腥 冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净）。捞出后用温水冲洗，避免用冷水（防止肉质变柴）。
第一步：处理猪蹄与辅料将猪蹄清理干净，每只劈成两半，每半剁成3-4段。草果、肉蔻、小茴香、花椒、干辣椒、大料、桂皮、香叶放入盘中备用，大葱切段，生姜切片。第二步：焯水去腥剁好的猪蹄放入锅中，加冷水没过猪蹄，放入10克姜片、30毫升料酒，点火烧锅，水开后捞出猪蹄，用清水冲洗干净备用。
制作酱猪蹄的简单方法：食材准备 主料：猪前蹄（肉多、口感好，避免选后蹄）关键调料（仅需三种）：生抽、蚝油、陈醋制作步骤 处理猪蹄 购买时让老板用火烧去猪毛、去掉指甲，回家后检查脚趾和褶皱处残留的毛，用热铁丝烫净。用刀将猪蹄分成两半（若刀不够锋利，可请老板帮忙）。
无油版酱猪蹄的做法
1、准备原料 猪蹄葱、姜料酒、冰糖、老抽、生抽八角、香叶、山楂片制作步骤 焯水去腥 猪蹄冷水下锅，加入比平时用量更大的葱、姜和料酒，再滴入几滴醋。大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄并用清水冲洗干净。关键点：焯水时葱姜料酒的用量需增加，醋能辅助去腥。炖煮调味 将焯好的猪蹄放入锅中，加入足量清水（没过猪蹄）。
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文章不错《酱猪蹄的做法（郫县豆瓣酱猪蹄的做法）》内容很有帮助