糖糕的做法（传统糖糕的做法）

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上海糖糕的做法如下：食材准备中筋面粉 300 克糖心 100 克糖 100 克酵母 3 克细砂糖 50 克泡打粉 2 克水 220 克色拉油 20 克制作步骤揉面：将中筋面粉与糖、酵母、细砂糖、泡打粉、水、色拉油等全部材料混合，充分揉搓。揉面过程需耐心，确保所有材料均匀融合。

上海糖糕的美味吃法关键在于按照正确配方与步骤制作，通过油炸使其外酥里糯、香甜可口。具体如下：准备食材面团部分：中筋面粉300克、白砂糖50克、耐高糖酵母3克、无铝泡打粉2克、食用油20克、水165克。糖芯部分：中筋面粉100克、水40克、食用油40克、白砂糖80克。

将铺好的米粉分为等额九份，以便蒸制后容易分割。用坚果、红枣粒等食材进行装饰，增加美观度和口感。蒸制：盖上蒸布，大火蒸25分钟。待关火后，焖五分钟再打开锅盖，以确保糖糕充分熟透且口感松软。按照以上步骤操作，即可制作出美味的上海蒸糯米糖糕。

具体步骤：准备食材。做糖糕，烫面很关键，有的地方是往烧开的热糖水中放面粉，把面粉搅黏；有的地方是往面粉和白糖，倒热水搅成面。把烫好的面糊放凉，一定要放凉，注意安全。

烫面准备面粉300克，倒入面盆中，加入白糖10克，混合均匀然后加入刚烧开的沸水，用筷子快速搅拌成面絮。糖糕一定要用开水烫面，把面粉烫透。加入白糖可以更好的为糖糕上色，炸出来颜色好看。把面烫好，放在一边凉一凉，凉10到20分钟，同时也起醒发的作用。

烫面糖糕的做法如下：准备烫面烧水烫面：在锅中加入适量的水并烧开。随后，均匀地将面粉撒入开水中，注意速度不要过快，同时用筷子或铲子不断搅动面粉，使面粉均匀受热并形成烫面团。晾凉揉面：将烫好的面团取出，放在一旁晾凉至适宜操作的温度。

1、第一步：不粘锅中倒入200g的清水，水里加上20g的白糖，将其烧开，水开之后转小火，倒入80g面粉，用筷子将面粉和水快速充分的搅拌均匀至没有干粉，关火放凉。第二步：放凉之后下手将其揉成光滑的面团，揉的时候会比较沾手，手上记得抹上点油，和好的面团盖上保鲜膜，醒半个小时。

2、炸糖糕不漏糖的技巧主要有以下五点：使用煮沸的开水烫面：面粉与水的比例是1：5，也就是1碗面用1碗半的开水烫熟，快速搅拌至没有干面粉，使面粉均匀受热烫熟。糖馅中加入少量干面粉：混合均匀后，白糖被面粉裹住变而粘稠，不易炸开。

3、制作糖馅时，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均匀，这样在炸制时，白糖被面粉裹住变而粘稠，不容易炸开。糖糕在包制时，尽量用虎口挤压的方法收口，这样收口的好处是糖糕皮的厚度均匀，在炸制时不会漏糖。若用包包子的手法，烫面本身很软，稍用力不均就会出现皮薄漏糖。

4、炸糖糕不漏糖的关键在于和面和馅料处理：和面技巧：使用滚烫的沸水烫面，这样可以使面团更加柔软且有韧性，不易在炸制过程中破裂。和面时要搅拌均匀，确保面团中没有干粉，同时避免面团过软或过硬，以软硬适中为宜。

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