蒜苗回锅肉的做法（莲白蒜苗回锅肉的做法）

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1、蒜苗回锅肉的做法蒜苗回锅肉是一道经典川菜，以五花肉和蒜苗为主料，搭配豆瓣酱等调料炒制而成，口感咸香微辣，肥而不腻。

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2、准备蒜苗掐去蒜苗头部，将白色部分拍松后斜刀切段，蒜苗叶单独切段备用。炒制回锅肉锅中放少量油（六成油温），下入肉片爆香至微卷。将肉片拨至锅边，中间留空，加入豆瓣酱炒出红油。加入甜面酱翻炒均匀。调味与合炒先下蒜苗头翻炒至断生，再下蒜苗叶快速翻炒。

3、将五花肉洗净，放入沸水中焯煮2-3分钟，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。准备蒜苗蒜苗洗净后切成段，根部与叶部分开放置，并控干水分备用。切片五花肉焯好的五花肉切成均匀薄片，厚度约3-5毫米，便于煸炒出油脂。

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4、煮制五花肉五花肉洗净，冷水下锅，加入生姜、花椒（纱布包好），大火煮沸后转中火煮约30分钟，至筷子能轻松插入肉皮。捞出放凉后切成薄片，装盘备用。处理蒜苗与调料蒜苗斜切成段，将蒜白与蒜青分开；郫县豆瓣酱剁细备用。醪糟提前备好（若用料酒+白糖替代，按1：1比例混合）。

1、处理蒜苗与调料蒜苗斜切成段，将蒜白与蒜青分开；郫县豆瓣酱剁细备用。醪糟提前备好（若用料酒+白糖替代，按1：1比例混合）。炒制回锅肉炒锅烧热，放少量油，加入花椒和干红辣椒炝锅（若不吃辣可省略辣椒），花椒焦香后捞出。放入肉片中火翻炒至肉片微卷、油脂析出，表面呈透明状。

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2、四川正宗蒜苗回锅肉做法如下：食材：猪后腿肉半斤、青蒜苗一斤、料酒一勺、白糖3克、甜面酱一勺、盐一勺、郫县豆瓣2勺、鸡精一勺、姜3克、葱2勺。方法步骤：煮肉：将猪后腿肉整块放入冷水中，加入拍破的姜、葱及料酒，煮20分钟，捞出晾冷后切片。

3、四川正宗蒜苗回锅肉做法如下：食材准备猪后腿肉半斤青蒜苗一斤料酒一勺白糖 3克甜面酱一勺盐一勺郫县豆瓣酱 2勺鸡精一勺姜 3克葱 2勺制作步骤煮肉处理将整块猪后腿肉放入冷水中，加入拍破的姜、葱段及一勺料酒，大火煮沸后转中火煮20分钟至熟透。

4、蒜苗回锅肉的做法主要有以下三种：做法一：准备材料：将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净，蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细。煮肉：锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。切肉：将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片。

1、放入切好的蒜苗梗，快速翻炒，加入少许生抽酱油增加香味。全程开大火快速翻炒，放入一点白糖、少许鸡精调味，翻炒均匀。加入蒜苗叶与出锅：当蒜苗梗炒至断生后，放入蒜苗叶子继续翻炒。烹入一点香醋解腻增香。翻炒均匀后起锅装盘，一道肥而不腻、香辣可口的蒜苗回锅肉就完成了。

2、将整块猪肉清洗干净，放入锅中，加清水没过肉。加入料酒、姜片，大火煮沸后转小火炖煮至熟透（筷子可轻松插入）。煮熟后捞出，用清水冲洗干净，切片备用。关键点：炖煮时加料酒和姜片可去腥，肉质紧致有嚼劲。准备配菜蒜苗洗净，切段备用。

3、下蒜苗：待肉片完全上色后，加入蒜苗段，快速翻炒，使蒜苗与肉片充分混合，炒至蒜苗变软但仍然保持翠绿色。出锅前调味：根据个人口味，可以适当调整盐分，如果喜欢可以加入一点点鸡精或者味精提鲜。炒至蒜苗熟透即可出锅。出锅装盘：将炒好的蒜苗回锅肉装盘，撒上一些葱花或者辣椒圈增加色泽和香气。

4、猪肉洗净沥干水，然后加入一勺盐，大葱叶，姜片，少许白酒，加水漫过食材煮制五分钟，捞出冷却后切片备用。姜蒜小米辣，蒜苗切段备用。做法：热锅下油，下入猪肉翻炒出油，加入一勺豆瓣酱。加入姜蒜、豆豉，下入半勺鸡精，少许糖，小米辣翻炒均匀两分钟。下入蒜末，翻炒均匀起锅。

5、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。

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