蓬莱小面的做法（蓬莱小面的做法和配方）

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蓬莱小面的做法如下：抻面将面粉加清水和成面团，再加入碱粉，揉匀。将面团坤到6扣，然后立即甩入沸水锅内煮熟。将煮熟的面条捞到30个小碗内备用。做鱼汤将加吉鱼处理干净，在鱼两侧剞斜刀。木耳切开洗净后撕碎，青蒜切末备用。锅内加水煮沸，放入处理好的加吉鱼同煮。

蓬莱小面的做法如下：材料：鸡蛋1个面粉250克淀粉50克发酵粉适量清水适量盐适量酱油适量油适量姜末适量葱花适量熟肉适量蔬菜适量步骤：和面与发酵：将面粉、淀粉、发酵粉混合在大碗中，加入清水和鸡蛋，揉成面团，然后发酵2小时，时间越久面团效果越好。

工艺流程选料：采用蓬莱当地优质高筋小麦面粉，确保面条爽滑筋道。和面：配方：5斤面粉配3斤水、3克盐、2克碱，冬季用30℃温水，夏季用凉白开。手法：手部“一松一张”，遵循“三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉”原则，醒面30分钟。

蓬莱小面的做法如下：抻面制作和面：将适量的面粉加入清水中，和成面团。随后加入碱粉，揉匀面团，使面团更加光滑有弹性。坤面：将面团坤（即擀）至合适的厚度，然后进行折叠和切割，达到6扣的程度。这一步骤是为了使面条更加细腻、有层次感。

抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

蓬莱小面的做法如下：抻面制作和面：将面粉加入适量的清水，和成面团。加碱揉面：在面团中加入碱粉，揉匀至面团光滑。坤面：将面团坤至6扣，这是为了增加面条的弹性和口感。煮面：立即将面条甩入沸水锅内，煮熟后捞到30个小碗内备用。

蓬莱小面的做法图解：提前准备好所材料。加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏。加入1小勺盐腌制20分钟。葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片。加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟。将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末。

步骤：和面与发酵：将面粉、淀粉、发酵粉混合在大碗中，加入清水和鸡蛋，揉成面团，然后发酵2小时，时间越久面团效果越好。制作面条：将揉好的面团放到案板上，揉成长条后切成3厘米左右的小块。小块中心用筷子压下去，轻轻按摩面团，使其成为薄边、厚心的小圆饼状。

蓬莱小面的面条需要手工拉制，也称为摔面。将面团经过三拉四摔的过程，最终变为细长柔软的面条。熬制卤汁：选材：虽然传统的蓬莱小面卤使用加吉鱼熬制，但由于加吉鱼数量减少，现在常用其他海鱼替代。烹煮：将选好的海鱼与绿豆淀粉、木耳、酱油、精盐、绍酒、香油、八角、花椒等调料一同放入锅中烹煮。

正宗的蓬莱小面卤，源自当地名为加吉鱼的海鱼熬制，味道鲜美。但现今加吉鱼数量减少，只好以其他海鱼替代，风味大打折扣。卤汁中加入绿豆淀粉勾芡，与发开的木耳、酱油、精盐、绍酒、香油、八角、花椒等调料一同烹煮，待汤烧开后，加入打散的鸡蛋，撒上葱花等调料，一碗美味的蓬莱小面就此呈现。

蓬莱小面的配方如下：面条部分：材料：面粉、盐、碱水。制作步骤：将面粉与适量盐混合，调和成面团。加入适量碱水，揉匀面团。将面团拉成长条状，面条的长度和粗细需均匀。将面条煮至熟透，捞出备用。

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