凉面的做法视频（冷面怎么做视频教程）

本文目录一览：

鸡丝凉面要更好吃，需注重食材处理、酱汁调制和面条煮制等关键步骤，同时可适当调整配料和调味。具体方法如下：食材准备核心食材：鸡胸肉300g、碱水面300g、绿豆芽100g、花生适量、二荆条适量、小葱适量。调味料：黄豆酱20g、香醋10ml、生抽10ml、辣椒油适量、白糖10g。

如何制作一碗美味的鸡丝凉面面条的处理选面与煮面：建议选用碱水面或手擀面，煮至八分熟（筷子能夹断但略带筋道），避免过软。川味做法可先蒸后煮，增强韧性。降温防黏：捞出后立即淋少许熟菜油或香油，用筷子抖散，用电风扇或过冰水快速降温，确保面条清爽不黏连。

调料的准备：在一个小碗中，将酱油、香醋、芝麻酱、辣椒油、蒜末、白糖、盐和鸡精混合均匀，调成味道适中的调味汁。拌面：将准备好的面条、鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽放入大碗中，倒入调好的调味汁，加入碾碎的花生米和香菜碎，然后充分拌匀。

制作面条准备材料：200克面粉、80克清水、2克盐、1克食用碱、半个鸡蛋。和面：将面粉、盐、食用碱和鸡蛋搅匀，加入清水揉成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。擀面：用擀面杖将面团擀成薄饼状，然后切成粗细均匀的面条。煮面：锅中加水烧沸，加1勺盐，下入面条煮至8成熟。

- 制作方法：把黄瓜洗净切丝，香菜切碎，蒜切末备用。将芝麻酱用温水稀释，加入盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒜末搅拌均匀。面条煮熟后过凉水，放入碗中，加入黄瓜丝、香菜，淋上麻酱拌匀。酸辣凉拌面 - 食材准备：面条、番茄、辣椒、柠檬、醋、生抽、盐、白糖、葱、姜等。

做法：咱们先把黄瓜皮削掉，切成细丝，放入碗里，加入少许盐搅拌均匀。绿豆芽洗净，放入开水锅里，煮断生，盛出沥干水分。把全剥皮剁成蒜泥。熟花生米把皮搓掉，拍碎切末。小红椒剁碎。咱们起锅，加入适量的植物油烧热，出锅晾凉。

准备好面条（湿面）。在蒸帘上涂抹上大豆油。水烧开，架好架子。把面条放在蒸帘上，一起放在架子上蒸。盖上锅盖蒸10分钟，面条被蒸透变成金黄色即可。（面条千万不要粘到水）把面条挑起，如果下面还没有熟，可以在翻动一下以后在蒸一分钟。面条蒸好后，直接倒入水中继续煮3分钟。

家庭自制正宗风吹凉面的做法如下：食材准备面条及配菜：新鲜面条600克、豆芽300克、葱50克、蒜50克、肉末200克（可用鸡丝替代）。调味料：食用油50克、酱油1勺、香油1勺、藤椒油1勺、香醋1勺、白糖10克、芝麻酱10克。喜辣版本需额外准备秘制辣椒油。

自制凉面的做法如下：核心技巧凉面的关键在于油辣子的制作，需小火慢熬香料，趁热泼在面上激发香气。食材准备拉面 300克鸡蛋 2个蒜 3瓣调料：盐、鸡精、生抽、蚝油、麻油、花椒油、陈醋、辣椒面制作步骤煮面将拉面下入沸水中煮7分钟，确保面条熟透但不过软。

凉拌凉面的做法成品图。准备食材。锅中倒少许油烧热，下生花生米小火炒香后拉出控油，放凉变松脆待用。锅中倒入适量水烧开，下面条，加几滴食用油和少许盐煮熟，七八分即可，不要太熟了。准备一碗凉白开水，将煮好的面条过捞出过凉水。

1、凉面做法面条处理：选用碱水面条，用蒸笼蒸510分钟至熟透，避免用水煮以防面条煮烂。蒸好后捞起，用风扇吹凉，一边吹一边加熟菜籽油，用筷子挑起散热。配菜准备：黄瓜和胡萝卜切丝备用，绿豆芽烫熟备用。取一碗，将豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝打底，凉面放在上面。

2、做法：锅里加水烧开，放稍许食油和盐，加入面煮熟，盆中倒入凉白开水，面条捞出放入盆中过水。面条控干水分放入盘子里，倒一勺香油拌匀，铺开晾凉放一旁备用。黄豆芽焯水捞出过冷水备用，锅里加少量食油倒入花生米爆熟，黄瓜切丝，葱切花，蒜剁成蓉，花生米去皮用刀压碎。

3、凉面的调料有蚝油、抽、醋、白糖、味精/鸡精、花椒油、辣椒油、香油，具体做法如下：主料：面条。辅料：小苏打、黄瓜、耗油、生抽、醋、糖、味精/鸡精、辣椒油、藤椒油、香油、熟芝麻、蒜末、小米辣、葱花、食用油。工具：锅、碗、沥水篮、筷子。

4、面条处理选面：推荐使用中粗鲜面条或宽碱面（碱水面更劲道），潍坊地区强调禁用花生碎掺入芝麻酱。煮面：沸水中加少许食用油防粘连，煮至8分熟（约2分钟，面条微硬）。捞出后立即用冰水或井拔凉水冲洗降温，沥干后拌少量香油防粘。进阶技巧：将冰镇后的面条加少量水冷冻5分钟，口感更爽脆。

本文来自作者[runkeda]投稿，不代表润科号立场，如若转载，请注明出处：https://runkeda.cn/life/202604-136763.html