串串香的做法及配方（串串香的做法及配方视频窍门）

本文目录一览：

1、正宗成都串串香的做法与配方
2、串串香的做法及配方
3、摆摊水煮串串香的做法

正宗成都串串香的做法与配方

清汤串串香的制作以10份锅底计，包括混合油5000克、豆瓣酱2500克、干辣椒节500克、花椒100克、蒜瓣150克、老姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克。混合油是由红油2500克和熟菜油2500克调和而成。

熬制高汤将猪大骨（或鸡骨）洗净后，加清水小火炖煮约1小时，直至汤色乳白、味道鲜美。高汤是串串香鲜味的灵魂，需确保骨汤浓郁无杂质。炒制底料预热的锅中倒入菜籽油，待油温升至六成热时，放入姜片、葱段爆香。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。

正宗成都串串香的做法及配方如下：配方香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、桂皮、白豆蔻。调料：料酒、生抽、白糖、食盐、海底捞火锅底料、白熟芝麻。主料：大骨棒一个、葱、姜、蒜。串串材料：菜花、藕、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸等。

做法：1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）4 可以涮啦。。

串串香菜品制作方法包括调制汤料和处理串料两部分。汤料的调制：将炒好的底料放入不锈钢桶，倒入骨头汤，调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料。客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，烧沸后端上桌。

串串香的做法及配方

1、熬制高汤将猪大骨（或鸡骨）洗净后，加清水小火炖煮约1小时，直至汤色乳白、味道鲜美。高汤是串串香鲜味的灵魂，需确保骨汤浓郁无杂质。炒制底料预热的锅中倒入菜籽油，待油温升至六成热时，放入姜片、葱段爆香。加入香料（如八角、桂皮、草果等，参考信息未明确但为常见搭配）反复翻炒至出香，再放入豆瓣酱炒出红油。

2、将准备好的荤菜和素菜分别用竹签串起来，每串穿适量食材，方便后续操作。把穿好的串串放入熬好的底料汤中，按不同食材的成熟时间先后下锅，先下不易熟的荤菜，后下易熟的素菜，煮熟后捞出装盘。

3、食材准备：牛肉、羊肉、鸡肉等肉类选择新鲜，豆制品如豆皮、豆腐皮、粉皮，以及蔬菜如藕片、木耳、豆芽、蘑菇和青菜等。食材处理：将肉和蔬菜切成适宜大小的块或片，然后用竹签串起来。焯水步骤：将串好的食材放入沸水中焯水，煮至肉类变色和蔬菜变软，随后捞出备用。

4、路边串串香的做法及配方如下：配方主要食材：牛油1200克，色拉油2200克，郫县豆瓣酱1500克，葱末100克，姜末60克，蒜末60克。香料：花椒50克，麻椒50克，小茴香20克，八角40克，香砂30克，孜然100克，桂皮20克，白扣30克，良姜50克，白芷60克，山奈30克，香叶10克，干辣椒50-80克。

5、串串香的做法及配方如下：配方香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、桂皮、白豆蔻。这些香料能够为串串香提供丰富的香气和风味。调料：料酒、生抽、白糖、食盐、海底捞火锅底料、白熟芝麻。这些调料用于调节汤底的咸淡、甜度和香味。主料：大骨棒一个（用于熬制高汤）。