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拔丝山药最正宗的做法,你真的会吗
拔丝山药以水化糖的方式制作，口感更脆且健康，具体做法如下：准备食材 山药 300g 糖 150g 淀粉 适量 处理山药山药去皮后切成滚刀块，加入约两大匙淀粉，均匀裹在山药表面。炸制山药锅中油烧至五成热，下入山药块，中小火慢炸至表层壳硬、颜色金黄，约九成熟时捞出控油。熬制糖浆锅中加入约45毫升水，再倒入150g糖，开小火加热。
拔丝山药做法如下：食材 山药 800克白糖 50克豆油 适量土豆淀粉 少量方法/步骤 处理山药 山药洗净后去皮，去皮时建议佩戴手套，避免山药粘液接触皮肤导致发痒。切块裹粉 将去皮山药切成三角块，装入小盆中，均匀滚上少量土豆淀粉，防止炸制时粘连。
正确制作拔丝山药的做法：将山药去皮切块，泡入凉水中，多次换水以去除淀粉，使炸制后的颜色更漂亮。吸干山药水分后，热油炸至金黄色，控油捞出。锅中留少量油，按3：2的比例放入糖和水，大火熬糖至浅褐色。迅速倒入炸好的山药，翻炒几下使糖浆均匀裹在山药上，装盘即可。
拔丝山药的做法视频
1、软嫩香甜的拔丝山药，是一道很简单的家常菜，大人小孩都喜欢吃。
2、首先我们要把山药清洗干净并削去皮，再把它切成大小合适的块状。往锅中倒入足量的食用油并烧至六成热，这时就可以把山药放入锅中炸至边缘发黄，再把它捞出晾凉并放入锅中复炸一次。把白糖和清水一起放入锅中翻炒，直到把糖炒成颜色偏棕黄色的糖浆。
3、拔丝山药的做法如下：所需食材： 山药 白糖 制作步骤： 准备山药： 将山药清洗干净，削去外皮。 将去皮后的山药切成大小合适的块状，以便炸制和裹糖浆。炸制山药：往锅中倒入足量的食用油，并烧至六成热。将切好的山药块放入热油中，炸至边缘发黄。捞出炸好的山药块，晾凉片刻。
4、拔丝山药的正确方法解说如下“食材：怀山药600克，白糖200克，花生油500克。流程：山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。
5、直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药。（熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了）关火。用余温把山药和糖稀炒匀。盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了。
6、主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。特点：外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
拔丝山药的做法步骤
1、正确制作拔丝山药的做法：将山药去皮切块，泡入凉水中，多次换水以去除淀粉，使炸制后的颜色更漂亮。吸干山药水分后，热油炸至金黄色，控油捞出。锅中留少量油，按3：2的比例放入糖和水，大火熬糖至浅褐色。迅速倒入炸好的山药，翻炒几下使糖浆均匀裹在山药上，装盘即可。遵循以上步骤，注意控制糖浆的熬制时间和山药的温度，就能成功制作出拔丝效果明显的拔丝山药。
2、锅中加水烧开，加少许白醋，倒入山药块拌匀，煮约1分钟至断生后捞出，沥干水分。裹淀粉 将焯好的山药块均匀裹上一层淀粉，防止炸制时粘连，同时保持外酥里嫩的口感。炸制山药 热锅注油，烧至六七成热（约180℃），放入山药块炸至金黄色，捞出沥油备用。
3、拔丝山药做法如下：食材 山药 800克白糖 50克豆油 适量土豆淀粉 少量方法/步骤 处理山药 山药洗净后去皮，去皮时建议佩戴手套，避免山药粘液接触皮肤导致发痒。切块裹粉 将去皮山药切成三角块，装入小盆中，均匀滚上少量土豆淀粉，防止炸制时粘连。
4、拔丝山药的做法步骤如下： 准备食材 主料：山药300克，白糖100克。 辅料：食用油500克，芝麻5克，玉米淀粉2汤匙。 处理山药 将山药削皮，并切成大小均匀的块状。 在山药块上撒入玉米淀粉，并搅拌均匀，使每块山药都裹上一层薄薄的淀粉。
拔丝山药简单做法
1、正确制作拔丝山药的做法：将山药去皮切块，泡入凉水中，多次换水以去除淀粉，使炸制后的颜色更漂亮。吸干山药水分后，热油炸至金黄色，控油捞出。锅中留少量油，按3：2的比例放入糖和水，大火熬糖至浅褐色。迅速倒入炸好的山药，翻炒几下使糖浆均匀裹在山药上，装盘即可。遵循以上步骤，注意控制糖浆的熬制时间和山药的温度，就能成功制作出拔丝效果明显的拔丝山药。
2、拔丝山药最简单的家庭做法如下：准备食材 淮山 200克白糖 40克花生油 500克制作步骤 处理山药山药洗净去皮，切成滚刀块，用沸水烫后捞出。炸制山药将处理好的山药放入五成热的油锅中，炸至金黄色后捞出。熬制糖浆炒锅内放少量油烧至四成热（约100℃），转小火放入白糖，持续搅拌至完全溶化。
3、制作拔丝山药需先焯烫山药，再炸制，最后熬糖挂丝。 具体步骤如下：准备食材山药：2根，选择粗细均匀、表皮光滑的新鲜山药，确保口感脆嫩。白糖：适量，根据山药分量调整，一般50-100克，用于熬制糖浆挂丝。处理山药去皮切块：将山药洗净，用削皮刀去皮，切成大小均匀的滚刀块或方块，方便后续炸制和挂糖。
拔丝山药的做法
1、正确制作拔丝山药的做法：将山药去皮切块，泡入凉水中，多次换水以去除淀粉，使炸制后的颜色更漂亮。吸干山药水分后，热油炸至金黄色，控油捞出。锅中留少量油，按3：2的比例放入糖和水，大火熬糖至浅褐色。迅速倒入炸好的山药，翻炒几下使糖浆均匀裹在山药上，装盘即可。遵循以上步骤，注意控制糖浆的熬制时间和山药的温度，就能成功制作出拔丝效果明显的拔丝山药。
2、处理山药：将山药洗净去皮，切成滚刀块（大小均匀），可裹少量水淀粉防止氧化变黑。炸制山药：油热至六成（约160℃），放入山药块炸至表面微黄、略微起泡，捞出控油。炒糖：锅中留1茶匙底油，放入绵白糖，小火加热。用勺子背贴锅底顺时针搅拌，防止局部过热。
3、拔丝山药做法如下：食材 山药 800克白糖 50克豆油 适量土豆淀粉 少量方法/步骤 处理山药 山药洗净后去皮，去皮时建议佩戴手套，避免山药粘液接触皮肤导致发痒。切块裹粉 将去皮山药切成三角块，装入小盆中，均匀滚上少量土豆淀粉，防止炸制时粘连。
4、炸制山药 锅中倒入足量油，加热至9成热（约180℃）。将裹好淀粉的山药块倒入锅中，中小火炸至表面金黄、外皮酥脆，捞出沥油并装盘备用。熬制糖浆 锅中留少量底油，加入白糖，小火加热至白糖完全融化。持续搅拌，待糖浆变成浅黄色并冒出细密小泡时，立即关火。
拔丝山药看似简单,只要掌握这两个小窍门,才会又脆又香不粘牙
做拔丝山药的关键 炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适，第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。
准备山药：先把山药这个“小调皮”洗干净，再去掉它的“外衣”——皮，然后切成可爱的滚刀块。记得要用沸水给它洗个澡，然后捞出来沥干水分。炸山药：接着，让山药块去油锅里“游泳”一下，油温别太高，五成热就好啦。炸到金黄色，山药就变得香喷喷的，外酥里嫩，然后捞出来备用。
可以准备一碗凉开水，用筷子蘸水吃山药，这样可以避免糖液粘牙。注意事项： 在炒制糖液时，火候要适中，避免炒焦或炒得不够。 裹糖液时要迅速翻匀，避免山药块冷却后糖液凝固。 食用时蘸水可以避免糖液粘牙，同时也可以增加拔丝效果。按照以上步骤操作，就可以做出糖壳又薄又脆的拔丝山药了。
全程用小火，避免糖焦糊变苦。翻炒拉丝 将炸好的山药块倒入糖浆中，快速翻炒均匀，使每块山药裹满糖浆。盛入抹了油的盘中，撒上白芝麻，用筷子夹起山药块，趁热拉出糖丝即可。食用与搭配建议蘸凉水：随盘附一碗凉开水，吃时蘸水可避免糖丝粘牙，口感更脆甜。
拔丝三药做法：将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。将白糖倒入锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。
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